O curso virtual é uma proposta para disseminação de conhecimento técnico em linguagem acessível sobre o significado de todas as informações presentes nos rótulos de alimentos, além da explanação sobre a atualização da legislação brasileira. Esse curso é voltado para idosos com o objetivo de adquirir conhecimento sobre as informações dos rótulos de alimentos, evitando enganos nas compras e guiando sobre as informações mais importantes caso tenham restrições alimentares.

Extensão, Idosos, Informação nutricional, Engenharia de Alimentos, Saúde

As rotulagens nutricionais podem ser vistas como ferramentas que nos permitem selecionar o alimento de acordo a nossas necessidades. Mesmo com este objetivo, as informações são específicas e trazem termos técnicos que podem não ser de conhecimento comum à população. A exposição das informações de rotulagem nos alimentos embalados pode garantir também o entendimento a pessoas com restrições alimentares, como comumente ocorre em idosos (GONÇALVES, 2015). A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (BRASIL, 2020) aprovou uma nova regra sobre a rotulagem nutricional de alimentos embalados. O objetivo é possibilitar a compreensão dos consumidores em relação a estas informações. Foram realizadas as mudanças na rotulagem nutricional frontal, tabela nutricional e as alegações nutricionais (BRASIL, 2020). Segundo Nascimento et al. (2013) de acordo com pesquisas realizadas foi verificada a necessidade de promover ações educativas para o entendimento das informações de forma a contribuir na escolha do alimento. Tendo em vista essas dificuldades apresentadas por idosos e o novo modelo de rotulagem, se faz necessário promover ações educativas que auxiliem o entendimento da rotulagem nutricional. A proposta do curso online “Se liga 60+: Rotulagem de alimentos” pretende instruir o idoso a escolher o alimento que atenda às suas necessidades através da rotulagem. Durante o curso serão abordados os temas: Introdução ao processamento de alimentos; Informações presentes nos rótulos de alimentos e seus significados; Relação entre os rótulos de alimentos e restrições alimentares comuns entre idosos; entendimento de produtos de mercado.

A rotulagem dos alimentos tem como principal finalidade fornecer dados nutricionais e outras informações pertinentes sobre os produtos alimentares de forma com que o consumidor escolha com discernimento. Mas a maioria dos consumidores não realiza a leitura e esse fato está associado à falta de tempo, tamanho da fonte que a informação apresenta no rótulo e a incompreensão dos termos (CORDEIRO et al., 2010). Neste sentido, o entendimento do assunto traz possibilidades de apoio à saúde pública da comunidade, em especial idosos.

O objetivo geral do projeto é o repasse de conhecimento sobre rotulagem de produtos alimentícios a idosos através de curso virtual. Os objetivos específicos são aplicar curso virtual abordando: explanação sobre as tecnologias aplicadas a alimentos, entendimento dos componentes da rotulagem de alimentos, apresentação das novas diretrizes legais, abordagem sobre restrições alimentares e a importância do entendimento da rotulagem, além de levantamento de perfil do público-alvo.

Meta 1: Levantamento bibliográfico acerca de rotulagem de alimentos. Meta 2: Elaboração de roteiro do curso. Meta 3: treinamento nas ferramentas digitais. Meta 4: Elaboração de material digital. Meta 5: Aplicação do curso online. Meta 6: Levantamento do perfil do público-alvo.

Meta 1: Pesquisa bibliográfica sobre a legislação brasileira relacionada à rotulagem de alimentos e sobre temas técnicos através de artigos científicos. Meta 2: Elaboração do roteiro do curso baseando no estudo realizado na Meta 1 atentando à linguagem adequada ao público-alvo. Meta 3: Escolha e treinamento nas ferramentas digitais pertinentes à atividade como por exemplo Pacote GSuits. Meta 4: Elaboração do material digital na ferramenta selecionada. Meta 5: Aplicação do curso virtual. Meta 6: Levantamento do perfil do público-alvo através de aplicação de questionário socioeconômico e sobre o nível de conhecimento sobre rotulagem de alimentos. O questionário será apreciado pelo Comitê de Ética em Pesquisa

BRASIL. AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Resolução da Diretoria Colegiada- RDC nº 429/2020, de 07 de julho de 2020. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional CORDEIRO, Tânia; SILVA, Cláudia; BENTO, Alexandra. Rotulagem nutricional: sua importância. 2010. Disponível em: https://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/3158/3/109-121.pdf GONÇALVES, N. A.. Rotulagem de alimentos e consumidor. Nutrição Brasil, v. 14, n. 4, 2015. Disponível em: https://convergenceseditorial.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/49/65 NASCIMENTO, C. et al. Conhecimento de consumidores idosos sobre rotulagem de alimentos. 2013. Disponível em: http://www.ppgcardiologia.com.br/wp-content/uploads/2014/05/Conhecimento-de-consumidores-idosos-sobre-rotulagem-de-alimentos.pdf

O projeto apresentará característica dialógica pela busca por passar o conhecimento sobre rotulagem de alimentos em uma linguagem adequada ao correto e bom entendimento do público-alvo, desenvolvendo relações sociais entre a UFVJM e a comunidade.

O tema a ser abordado no curso, rotulagem de alimentos, traz uma base de conhecimentos acadêmicos interdisciplinar. Os fundamentos de conhecimento sobre embalagens, tecnologias de alimentos, legislações e qualidade de alimentos serão importantes para a elaboração do curso. O repasse destes conhecimentos também se encaixa como interprofissional por tanger atividades de diversas profissões como engenheiros de alimentos e nutricionistas.

O projeto é fundamentalmente indissociável em Ensino - Pesquisa - Extensão. O caráter de Ensino está presente tanto nos estudos teóricos acerca do tema do curso quanto na didática a ser aplicada na execução do curso. A pesquisa será aplicada na análise dos resultados dos levantamentos do perfil do público-alvo e também com os resultados do curso. Extensão estará caracterizada pelo fundamento de interação com a comunidade através da aplicação do curso.

Os discentes terão a possibilidade de absorção de conhecimento teórico interdisciplinar, além da interação com realidades distintas de cunho social, vivendo as realidades da comunidade de idosos. Este contato trará maior experiência na forma de comunicação, conteúdo e diálogo com idosos.

O curso trará conhecimento imprescindível para o bom entendimento da rotulagem de alimentos, permitindo o consumo de alimentos com maior consciência pelos idosos além de colaborar com a segurança alimentar do público-alvo.

Os meios de divulgação serão criados durante a execução da atividade, antes do início da execução dos cursos.